L’origen del calçot es remunta a la curiositat d'un pagès del segle passat que va anar colgant de terra (calçant) una ceba grillada. D'aquí prové etimològicament la paraula.

Actualment, el procés de cultiu del calçot comença en sembrar la llavor de ceba blanca. Es trasplanta, i així que el bulb corresponent s'ha desenrotllat completament, es planta damunt del solc, cap al mes d'agost. Quan ha grillat suficientment, es calça per tal que tingui més cama, i s'adoba perquè tingui més ferm. Es un procés que dura més d'un any. Els grills, els calçots en definitiva, es mengen rostits a la flama i se suquen en una salsa expressa per a aquest plat.

Avui dia, i sota la denominació de qualitat Calçot de Valls, s'hi agrupen productors no tan sols de Valls, sinó també de les comarques de l'Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès i el Baix Penedès.

Veure més fotografies panoràmiques de Valls